Guia de la collita de garrofa: criteris de qualitat, maneig collita i post-collita, entrega, preu, forma de pagament

L’Associació l’Econau som un grup de persones productores, transformadores, cuineres, ambientalistes que creiem en i volem la recuperació i la regeneració de la terra. Ens hem associat a l’Econau per promoure la producció, processament i elaboració de productes derivats de cultius autòctons com la garrofa, l’olivera i els fruits de secà. 

Les garrofes de les nostres socies es transformaran en deliciosos productes alimentaris, com son la farina, la melassa, la cervesa, la crema, infusions i alternatives a la xocolata, el sucre i el cafè.

L’entrega de garrofes a l’Econau implica haver llegit i acceptat els següents apartats:

• Qualitat: es prioritzen varietats, mètodes de producció i transformació que compleixen els estàndards de seguretat alimentària europeus i aporten al producte final una alta qualitat nutricional i gustativa. Es prioritzaran productes certificats amb el CCPAE, tot i que es exclusiu i existeix una línia de Productes Naturals de Confiança. Es diferenciaran també qualitats relacionades amb la varietat de garrofers i la qualitat de tractament collita i post collita. Se farà una selecció i una neteja de garrofes per assegurar la qualitat de la materia prima. La mercaderia se someterá a un control de qualitat durant la seva recepció i no s’acceptaran garrofes verdes, humides, amb impureses (terra, pals, pedres, altres) o sense polpa. Si es considera que hi ha un excés d’impureses, del tipus que sigui, es descomptarà en pes aquestes impureses, i es pot aplicar un cost de neteja d’aquestes impureses. I si la quantitat d’impureses fos molt gran, es pot arribar a refusar la partida de garrofes.
• Sostenibilitat ambiental: es triaran preferentment productes obtinguts sota criteris ambientals i socials i formes de producció respectuosa amb l’entorn ambiental i el benestar animal: producció ecològica certificada, producció regenerativa, biodinàmica, permacultura i/o PNC (Producte Natural de confiança)
• Ètica: es donarà preferència en la selecció a productes produïts en condicions laborals i salarials justes per a les persones que els produeixen. 
• Entorn social: es prioritzen productes obtinguts de manera que es dona suport al teixit social català en general, i de sectors i col·lectius vulnerables per a donar equilibri al desenvolupament social objectiu, amb el focus posat en la millora de l’economia i societat locals. Es prioritzaran produccions inscrites a la Venda de Proximitat. Es prioritzaran productors que creen en el projecte i compren productes elaborats per l’Econau.
• Preu: es buscarà la millor combinació possible de preu ajustat (per augmentar la capacitat d’accés de més persones a una alimentació sana i de qualitat) amb remuneració justa (per contribuir a dignificar el treball dels productors i la sostenibilitat de la seva activitat). 
• Marca ECONAU / Molí de la Mar: marca per promocionar productes de qualitats en línia amb els valors del projecte, sota criteris definits pels propis membres de l’associació. Es promocionarà conjuntament amb la marca pròpia de cada soci, si escau.

De cada partida que s’entri de garrofa se’n determinarà el percentatge d’humitat, i la humitat màxima tolerada serà:

• Durant el mes d’Agost i Setembre fins al 20%
• Durant el mes d’Octubre fins al 19%
• A partir del Novembre fins al 18%

El percentatge d’humitat que excedeixi del màxim tolerat, es descomptarà del pes de la garrofa.

A partir del 25%, a més del % d’excés, es descomptarà addicionalment un 1% per cada 1% que sobrepasse del 25%, per pèrdua de qualitat del producte quan arriba a aquests percentatges d’humitat que provoquen que els sucres de la garrofa es deteriorin, i que es donin fermentacions del producte.

Després d’un període de pluges no es podrà entrar garrofa si aquesta està mullada.

Si a conseqüència de les pluges les humitats augmenten totes en general per damunt del 23%, es tancarà l’entrada de garrofes els dies necessaris fins que s’estimi que la humitat de la garrofa a assolit nivells raonables que no puguin produir deteriorament posterior de les garrofes en el magatzem. 

Degut a la pèrdua de qualitat amb el temps que estan les garrofes al camp, les garrofes que s’arrepleguin a partir del Novembre o Desembre, podran tenir una consideració diferenciada de les anteriors, podent aplicar preus de partida i/o descomptes addicionals, en funció de si s’observen fermentacions en la garrofa, i deteriorament en el garrofí (negres, fermentats, etc).

Es decidirà segons la climatologia de la campanya, si les garrofes entrades a partir del Novembre, tindran o no un preu menor, i en quin percentatge, respecte de les garrofes entrades amb anterioritat.  

Per poder portar a terme aquesta diferenciació, caldrà que a inicis de Novembre, les garrofes entrades fins llavors, s’hagin portat ja als magatzems de Comercial Garrofa, o bé, les que estiguin en els magatzems de les cooperatives associades, es posin separades, per a que no es barregin amb les que es puguin arreplegar posteriorment.

Per evitar especulacions amb el producte pels preus, totes les garrofes que s’entrin a les cooperatives a partir del dia 01 de Gener, en cas que s’hagi produït una davallada dels preus del garrofí, i conseqüentment també de la garrofa sencera, (independentment de la menysvaloració del preu que es pugui aplicar per possible deteriorament de qualitat de la garrofa), aquestes tindran sempre la consideració d’entrades a comercial. Tan sols si els preus s’han mantingut estables, o si aquests han pujat, es podrà continuar considerant d’entrar-les a resultes o a comercial.

Inicialment no es diferenciara les varietats, però més endavant, és possible que es valori la garrofa segons el seu rendiment o el contingut de sucre o dolçor.

Algunes de les principals varietats de l’Ebre i Camp de Tarragona 

Si tens dubtes sobre l’arbre i el seu cultiu, consulta la nostra guia

Es recomana esperar al menys 10-15 dies després de que els fruits hagin perdut totalment el verd i que el peduncle (rabillo que le ata a la branca) estigui totalment negre, per a que s’assequi millor i garantitzar la conservació postcollita. Algunes varietats tenen maduració escalonada, pero la majoria maduren de forma bastant homogenea. Es pot esperar que els fruits caiguin sols, recollint-los per a que no s’embrutin al terra. S’estenen borrasses al voltant de l’arbre i es fan caure amb pals i canyes, tenint cura de les flors que ja s’estan formant per a la propera collita.

Collir en temps sec, si pot ser abans de les pluges de tardor. Esperar-se 3-4 dies assolellat després d’una pluja abans de tornar a collir. 

Si s’han recollit abans de la seva completa maduració i que es noten humides, estendre-les en una borrassa uns dies al sol abans d’emmagatzemar-les.

Es recomana separar cada varietat en contenidors diferents i no barrejar fruits que s’hagin embrutat de terra.

Un cop recollides, les garrofes s’han d’emmagatzemar en condicions adequades: en locals frescos, ventilats, molt nets, desparasitats, totalment higienitzats i sense humitat (caixes o bosses que permitan una bona aireació) i dur a terme controls contra l’aparició de plagues, accès d’animals indesitjats, deterioris o qualsevol factor que pugui disminuir la qualitat del producte.

Es distribuiran big-bags per anar omplint en les finques per a les persones que s’han compromès a entregar garrofa a l’Associació i hagin entregat la documentació necessària. Se llogaran a 3€ por temporada o se vendran a 12€/big bag retornable i reutilitzable. 

Els vehicles utilitzats pel transport si és a granel han d’estar nets de les càrregues anteriors, fent especial atenció a; fems, remolta d’oliva, i grans de cereals (en el cas de transport en camions). També si es transporta en sacs o big bags aquests han d’estar nets de totes aquestes impureses.

Es requerida la següent documentació, que s’ha de presentar abans de portar garrofes a qualsevol punt d’entrega, mitjançant el aquest formulari

• • Dades completes de facturació (nom, cognoms, DNI, adreça)
  • DUN en vigor: tant per traçabilitat del producte com per evitar al màxim els robatoris, és obligatori fer la DUN cada any, ja que pot haver inspeccions tan en el moment de la collita, durant el transport com durant l’emmagatzematge (per part del Departament d’Agricultura, dels Mossos d’Esquadra, Policies Locals i Agents Rurals). Aquesta obligatorietat fa necessaria tindre una còpia de la seva DUN junt amb ells, tant quan estan arreplegant les garrofes al camp com quan fan el transport de les mateixes. No es poden acceptar garrofes d’aquells productors, que no aportin còpia de la DUN 2025 (no valen DUN de l’any anterior).
  • IBAN i CERTIFICAT DE TITULARITAT BANCARIA de la cuenta dónde se efectuará el pago.
  • Previsió de collita de garrofa de la campanya. Cada sòcia haurà d’informar de la previsió de quantitats i freqüència d’entrega de collites i d’una estimació del que els pot quedar per recollir, per al bon funcionament de l’entitat, tant en la gestió dels pagaments, com en la gestió de l’emmagatzematge i en la programació de les vendes de producte durant la campanya.

    La informació de collita s’haurà de donar quan es demani des de l’Econau, però sobretot es necessita una primera estimació de collita a inicis de campanya, durant el mes de Setembre, i una 2a estimació de la collita que quedi per recollir a finals d’Octubre.

  • Certificat CCPAE (si escau). En cas de tenir producció ecològica i convencional un mateix productor, caldrà acompanyar el certificat amb el parcel·lari d’identificació de parcel·les certificades.
  • Identificació parcel·les: Al moment de fer la reserva del torn, caldrà informar de les parcel·les d’on provenen les garrofes (parcel·la, poligon i municipi).
  • Qüestionari PamAPam per als productors que es consideren PNC (Producte Natural de Confiança). De moment es substitueix per una declaració sobre el maneig realitzat al cultiu de garrofers.

Per les entrades de garrofa, sempre s’haurà d’avisar i pactar data i hora d’entrada aproximada, per tal de regular i facilitar tota la logística d’entrada i emmagatzematge de les garrofes a les instal·lacions. No s’acceptaran garrofes de persones que no haguin omplert el formulari prèviament.

Pot entrega les seves garrofes en qualsevol dels nostres punts d’entrega:

• Econau, L’Ametlla de Mar: Max 5000 kg. CCPAE setmanes pars, PNC setmanes impars. Reservar torn aqui 
• Ramundeto (Claudi), La Galera: Reservar torns trucant al +34 629 94 92 86
• ComGar, Mont-Roig del Camp: de dilluns a divendres de 8h – 13h + 15h – 20h + Dissabtes fins a finals Novembre: 17h-20h. A partir de mitjans de Novembre, no s’obrirà els dissabtes. Confirmar entrega prèviament al 977 837 528

Per aquesta campanya, seguim determinant el preu de compra de la garrofa en el moment de la descàrrega en funció dels preus oficials de la llotja (millor preu de les 3 llotges de la Província de Tarragona) i de la qualitat del producte. 

Es faran socies les persones que porten un mínim de 500 kg de garrofa, sense cap quota, i es beneficiaran dels descomptes en productes i en activitats de l’Associació. També tindrà dret a veu i vot en les assemblees.

S’aplicaran

• un descompte per costos de transport si es recull a la finca (incloent lloguer big-bag)
• un descompte de pèrdua si hi ha molta garrofa bruta, en mal estat, humida, rosegada, de l’any passat que no es pugui fer servir per alimentació humana. El descompte s’avaluarà al moment de la recollida o entrega, amb possible revisió al moment de descarregar la garrofa per iniciar el procés de transformació si s’inicia no més de 10 dies després de la recepció.

Es pagarà la garrofa a final de campanya (juliol-agost) per transferència bancària i en productes. Les garrofes estan en diposit en les instal·lacions de l’Econau

Us animem a cobrar tot o part de l’import en productes elaborats o distribuïts pel Molí.