Guide de la cueillette de caroubes

Actualisation: 06/08/2024

• Qualité : la priorité est donnée aux variétés, aux méthodes de production et de transformation qui respectent les normes européennes de sécurité alimentaire et confèrent au produit final une haute qualité nutritionnelle et gustative. La priorité sera donnée aux produits certifiés CCPAE, même si elle n'est pas exclusive et une ligne de produits naturels de confiance a été ouverte qui sera gérée à travers un label de garantie participatif basé sur le questionnaire PamaPam. Les qualités liées à la variété de caroube et à la qualité de la récolte et du traitement post-récolte seront également différenciées. Il y aura une sélection et un nettoyage des caroubes pour garantir la qualité de la matière première. 

• Durabilité environnementale : les produits obtenus selon des critères environnementaux et sociaux et des formes de production respectueuses de l'environnement et du bien-être animal seront choisis préférentiellement : production biologique certifiée, production régénérative, biodynamie, permaculture et/ou PNC (Produit Naturel de Confiance)

• Éthique : la préférence sera donnée aux produits fabriqués dans des conditions de travail et de salaires équitables pour les personnes qui les produisent.

• Environnement social : la priorité est donnée aux produits obtenus de manière à soutenir le tissu social catalan en général et les secteurs et groupes vulnérables pour équilibrer l'objectif de développement social, en mettant l'accent sur l'amélioration de l'économie et de la société locale. La priorité sera donnée aux productions inscrites à la Vente de Proximité

• Demande : la quantité de matière première achetée sera ajustée aux capacités du projet tant au niveau de la production que de la commercialisation pour assurer : qualité, complémentarité, prix attractifs, gain de temps, minimisation du gaspillage alimentaire et gestion et réduction des déchets.

• Prix : la meilleure combinaison possible entre un prix ajusté (pour accroître la capacité d'un plus grand nombre de personnes à accéder à une alimentation saine et de qualité) et une rémunération équitable (pour contribuer à la dignité du travail des producteurs et à la durabilité de leur activité), actuellement fixée au meilleur prix du marché oficiel conventionel de la Province de Tarragone.

• Marque Moli de la Mar (Moulin de la Mer): nous avons créé la marque Moli del Mar pour promouvoir des produits de qualité en accord avec les valeurs du projet, selon des critères définis par les membres de l'association. Il sera promu avec la marque propre de chaque partenaire, le cas échéant.

  

Pour garder la certification biologique, il est nécessaire que les producteurs inscrits au registre CCPAE présentent leur certificat au moment même de la livraison, afin de ne pas perdre la certification. De plus, vous devrez fournir une copie de la DUN en cours de validité.

Les caroubes non certifiées CCPAE seront considérées comme conventionnelles. Pour être traitée comme un produit naturel de confiance, un formulaire de PamAPam devra être complété.

La mercadería se someterá a un control de qualitat durant la seva recepció i no s'acceptaran garrofes verdes, humides, amb impureses (terra, pals, pedres, altres) o sense polpa. Es realitzarà la pesada de la garrofa lliurada desprès de la neteja d'impureses Si es considera que hi ha un excés d’impureses, es pot aplicar un cost de neteja d’aquestes impureses. I si la quantitat d’impureses fos molt gran, es pot arribar a refusar la partida de garrofes.

De cada partida que s’entri de garrofa se’n determinarà el  percentatge d’humitat, i la humitat màxima tolerada serà:

• Durant el mes d’Agost i Setembre fins al 20%
• Durant el mes d’Octubre fins al 19%
• A partir del Novembre fins al 18%

El percentatge d’humitat que excedeixi del màxim tolerat, es descomptarà del pes de la garrofa.

A partir del 25%, a més del % d’excés, es descomptarà addicionalment un 1% per cada 1% que sobrepassi del 25%, per pèrdua de qualitat del producte quan arriba a aquests percentatges d’humitat que provoquen que els sucres de la garrofa es deteriorin, i que es donin fermentacions del producte.

Després d’un període de pluges no es podrà entrar garrofa si aquesta està mullada.
Si a conseqüència de les pluges les humitats augmenten totes en general per damunt del 23%, es tancarà l’entrada de garrofes els dies necessaris fins que s’estimi que la humitat de la garrofa a assolit nivells raonables que no puguin produir deteriorament posterior de les garrofes en el magatzem. 

Es recomana esperar al menys 10-15 dies després de que els fruits hagin perdut totalment el verd i que el peduncle (rabillo que le ata a la branca) estigui totalment negre, per a que s’assequi millor i garantitzar la conservació postcollita. Algunes varietats tenen maduració escalonada, pero la majoria maduren de forma bastant homogenea. Es pot esperar que els fruits caiguin sols, recollint-los el mes aviat possible per a que no s’embrutin al terra. S’estenen borrasses al voltant de l’arbre i es fan caure amb pals i canyes, tenint cura de les flors que ja s’estan formant per a la propera collita.

Collir en temps sec, si pot ser abans de les pluges de tardor. Esperar-se 3-4 dies assolellat després d’una pluja abans de tornar a collir. 

Si s’han recollit abans de la seva completa maduració i que es noten humides, estendre-les en una borrassa uns dies al sol abans d’emmagatzemar-les.

Es recomana separar cada varietat en contenidors diferents i no barrejar fruits que s’hagin embrutat de terra.

Degut a la pèrdua de qualitat amb el temps que estan les garrofes al camp, les garrofes que s’arrepleguin a partir del Novembre, podran tenir una consideració diferenciada de les anteriors, podent aplicar preus de partida i/o descomptes addicionals, en funció de si s’observen fermentacions en la garrofa, i deteriorament en el garrofí (negres, fermentats, etc).  

Es decidirà segons la climatologia de la campanya, si les garrofes entrades a partir del Novembre, tindran o no un preu menor, i en quin percentatge, respecte de les garrofes entrades amb anterioritat.  

Per poder portar a terme aquesta diferenciació, caldrà que a inicis de Novembre, les garrofes entrades fins llavors, s’hagin portat ja als magatzems de Comercial Garrofa, o bé, les que estiguin en les zones d'acopio, es posin separades, per a que no es barregin amb les que es puguin arreplegar posteriorment.

Per evitar especulacions amb el producte pels preus, totes les garrofes que s’entrin a les cooperatives a partir del dia 01 de Gener, en cas que s’hagi produït una davallada dels preus del garrofí, i conseqüentment també de la garrofa sencera, (independentment de la menysvaloració del preu que es pugui aplicar per possible deteriorament de qualitat de la garrofa), aquestes tindran sempre la consideració d’entrades a comercial. Tan sols si els preus s’han mantingut estables, o si aquests han pujat, es podrà continuar considerant d’entrar-les a resultes o a comercial.

Un cop recollides, les garrofes s’han d’emmagatzemar en condicions adequades: en locals frescos, ventilats, molt nets, desparasitats, totalment higienitzats i sense humitat (caixes o bosses que permitan una bona aireació) i dur a terme controls contra l’aparició de plagues, accès d’animals indesitjats, deterioris o qualsevol factor que pugui disminuir la qualitat del producte.

Els vehicles utilitzats pel transport si és a granel han d’estar nets de les càrregues anteriors, fent especial atenció a; fems, oliva i grans de cereals (en el cas de transport en camions). També si es transporta en sacs o big bags aquests han d’estar nets de totes aquestes impureses i evitar al màxim la presencia de micro plàstics.
 

• Acceptar que el pagament sigui a final de campanya 
• Presentar la documentació necessaria
  • Dades de facturació completes: nom, cognoms, DNI/Nº passaport i adreça 
  • Dades de contacte: telefón, mail
  • DUN 2024: tant per traçabilitat del producte com per evitar al màxim els robatoris, la collita, venda i emmagatzemmatge de garrofa esta sotmesa a la realització de la DUN 2023 i per possibles inspeccions tan en el moment de la collita, com del transport o un cop emmagatzemada per part del Departament d’Agricultura, dels Mossos d’Esquadra, Policies Locals i Agents Rurals.  
    Aquesta obligatorietat comporta que serà necessari que quan els socis entrin les garrofes a la cooperativa, es tingui una còpia de la DUN de tots els socis a la cooperativa, i que a més, els mateixos socis han de portar una còpia de la seva DUN junt amb ells, tant quan estan arreplegant les garrofes al camp com quan fan el transport de les mateixes. No es poden acceptar garrofes d’aquells productors, que no aportin còpia de la DUN en vigor (no val la DUN de la campanya anterior).
  • IBAN, SWIFT/BIC i Nom del banc, aixi com el certificat de titularitat bancaria si escau, del compte on s'efectuarà el pagament.
  • Previsions de collita per la campanya
  • Certificat CCPAE (si escau) 
  • Qüestionari PamAPam per als productors que es consideren PNC (Producte Natural de Confiança). 

El preu de compra de la garrofa se determinarà en el moment de la descàrrega en funció de: 

• la qualitat del producte, ja que s'aplicaran descomptes segons la qualitat del producte entregat

• la certificació ecològica

• el tipus de membresia escollia per la persona productora 

• els preus de llotja del mercat de la garrofa al moment de l'entrega

La garrofa que no es transformi a l'Econau, per falta d'espai, sobreoferta o qualitat inferior o de cultiu no natural, sera vendida a Comercial Garrofa. Ens ofereixen 2 formules de comercialització, que oferim als nostres productors segons la quota de membresia escollida:

• A resultes: En conjunt, l’Econau te que aportar un mínim de 30% de la producció en esta forma, lo que vol dir que la majoria de petits productors socis podran participar a comercial. L'associació ho cobrarà en 4 pagaments, on l'últim inclou la liquidació final, en la qual es te en compte totes les despeses de la campanya, les amortitzacions, i l’import pagat per les compres a preu, i d’altra banda, l’import de les ventes més la variació d’estocs, i a partir d’aquí es calcula l’import a pagar per les garrofes a resultes, de la que es bestrauran les aportacions a Fons Operatiu o a Capital Social que s’hagin pogut acordar. Com a exemple de la campanya 2022-2023 de ComGar, la venda de garrofa a resultes s'ha pagat amb una mitja de 0,20€ superior al preu a comercial. No se sap el preu fins a final de campanya. Nomès s'aplicarà a compres de socis que haguin pagat la quota Forma't o Transforma't. 
   

• A comercial: La resta de la producció es cobrarà al millor preu de llotja de la Provincia del dia de l'entrega de garrofes, en un sol pagament a final de campanya. S'aplica a compres de garrofes a Socis Productors. 

   

S'aplicaran descomptes i bonificacions:

• descompte de qualitat si hi ha molta garrofa bruta, en mal estat, humida, rosegada, de l’any passat que no es pugui fer servir per alimentació humana. El descompte s’avaluarà al moment de la recollida o entrega, amb possible revisió al moment de descarregar la garrofa per iniciar el procés de transformació si s’inicia no més de 10 dies després de la recepció
• bonificació per cultiu ecològic de 0,03€/kg
• bonificació per entrega a l'Econau o a ComGar de 0,005€/kg cada 25km per compensar a partir de 25km

Forma de pagament: per transferència bancaria a l'agost (imprescindible presentar IBAN, SWIFT i nom del banc)

Cada sòcia haurà d’informar de la previsió de quantitats i freqüència d’entrega de collites i d’una estimació del que els pot quedar per recollir, per al bon funcionament de l’entitat, tant en la gestió dels pagaments, com en la gestió de l’emmagatzematge i en la programació de producció i vendes de producte durant la campanya.

La informació de collita s’haurà de donar quan es demani des de l’Econau o Comercial Garrofa, però sobretot es necessita una primera estimació de collita a inicis de campanya, durant el mes de Setembre, i una 2a estimació de la collita que quedi per recollir a finals d’Octubre. L’estimació ha d’incloure l’informació de si es ven a resultes o a comercial.
 

Entrega amb transport propi a punts de lliurament

Per les entrades de garrofa, sempre s’haurà d’avisar i pactar data i hora d’entrada aproximada, per tal de regular i facilitar tota la logística d’entrada i emmagatzematge de les garrofes a les instal·lacions.

Tenim 2 punts de lliurament de garrofes:

• ComGar (Passatge Catalunya, 19 - Mont-Roig del Camp) amb cita previa i mancionant la membresia a l'Econau. 

  • A partir del 16 d’Agost: dilluns a divendres de 8h - 13h + 17h - 19h

  • Setembre: dilluns a divendres de 8h - 13h + 15h - 20h + Dissabtes fins a finals Novembre: 11h-13h + 17h-19h. Dies 08 i 29 de setembre: tancat per Festes locals 

  • A partir del mes de Desembre no s’obrirà els dissabtes.

• Econau (L’Ametlla de Mar), amb cita previa 

Recollida de garrofes a finques

S'esta estudiant encara el cost de recollida, que serà en funció de la distancia.